EnglishPaneer tikka? Palak kofta?? Gobhi masala???! Vous voyez ces noms étranges sur la carte d’un restaurant indien et vous vous demandez si vous allez bien manger aujourd’hui. Ce charabia (pas toujours traduit en anglais) est bien souvent rencontré par des touristes en Inde.
C’est pour ça qu’aujourd’hui nous allons démystifier le menu d’un restaurant indien et vous assurer un bon déjeuner et/ou dîner !
Alors, commençons par le début (la liste est non-exhaustive, l’orthographe peut varier d’un resto à l’autre) :
LES PAINS
- Chapati/Roti : galette de pain cuite à la poêle
- Naan : pain à base de farine et levure, cuit au four (pâte semi levée)
- Parantha : pain plat à base de farine de blé complet sans levure
- Puri : petit pain cuit à l’huile et gonflé
- Papadam : galette croustillante à base de farine de lentilles, cuite à la flamme ou à l’huile.Parfumée parfois au cumin ou au piment
LES LÉGUMES (SUBZI)
- Aloo : pommes de terre
- Gazar : carotte
- Gobhi : chou-fleur
- Kadhai : poivron
- Mutter : petit pois
- Palak : épinards
LES INGREDIENTS ET ACCOMPAGNEMENTS
- Achari : condiment très pimenté à base de fruits et légumes
- Adraki : gingembre
- Dahi : yaourt, se consomme nature ou en base de cuisson pour les caris. Liquide, il s’appelle lassi (voir plus bas)
- Dal : sauce aux lentilles très liquide
- Dhaniya : graines de coriandre
- Ghee : le beurre de lait de bufflonne
- Jeera : cumin
- Kali mirch : poivre noir
- Malai : crème
- Pudhina : la menthe
- Raita : fromage blanc avec concombres, tomates et poivrons en petits morceaux
FAÇONS DE PRÉPARER
- Bhujia : viande/légumes/fromage rissolés
- Cari/Curry : un plat cuisiné avec un mélange de différentes sauces
- Kebabs : morceaux de poulet/poisson/viande hâchée et même de légumes hâchés, marinés et épicés. Mis en brochette et cuit dans le tandoor (voir plus bas)
- Kofta : boulette de viande de mouton/poulet/poisson ou de légumes, mélangée à des herbes fraiches
- Masala : épices
- Tandoori : cuit au tandoor, c’est-à-dire dans un four en terre au charbon ou au bois
- Tikka : petits morceaux de viande/légumes/fromage cuit au four
LES PLATS TRADITIONNELS
- Aloo tikki : petit burger avec un steak de patate frit
- Butter chicken : poulet au beurre (facile !) parfumé au curcumin, cumin, coriandre, etc
- Biryani : plat où le riz est cuisiné en même temps que la viande (poulet, mouton)
- Chana masala : un plat aux pois chiches en sauce
- Dosai : une fine crêpe roulée + 3-4 sauces qui l’accompagnent (y compris l’incontournable dal)
- Masala dosai : une fine crêpe fourrée de patates cuites avec des épices et des sauces
- Momos (plat traditionnel tibétain, mais vendu partout en Inde) : sorte de raviolis avec des légumes ou de la viande
- Mutton korma : la viande de mouton à la sauce crémeuse parfumée à cardamone, cannelle, gingembre et clous de girofle
- Pakora : morceaux de fromage ou légumes entourés d’une friture légère
- Paneer : fromage indien à base de simple lait caillé et égoutté, cuisiné en petits cubes dans la cuisine végétarienne
- Pulao : riz revenu à l’huile avant d’être bouilli, coloré au curcuma
- Roll : sorte de rouleau de printemps avec du poulet/mutton/fromage/ ou bien aux légumes/champignons
- Samosa : pâte brisée fourrée de légumes épicés en forme de triangle
- Shahi paneer : petits morceaux de fromages baignant dans une sauce tomate crémeuse; peu ou pas du tout épicé
- Thali : repas complet composé de légumes/viande, dal, riz, chapati, yaourt
- Vadas : beignets de lentilles/légumes en forme de petites rondelles
LES DESSERTS
- Halwa : semoule cuite au beurre parfumé à la cardamome
- Kheer : riz au lait parfumé
- Kulfi : glace à base de pistache/cardamome/safran/amande/mangue, etc
- Rasgulla/Roshogulla : boulette de fromage et farine, bouillie dans un sirop, parfumée à la rose
LES BOISSONS
- Chaï : le thé indien avec des épices, du lait et du sucre
- Lassi : boisson sucrée/salée au yaourt (si sucrée, elle est parfumée à la rose, mangue, etc)
- Pani : eau
Voilà, il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter BON APPETIT !